Вариации на тему «Лагмана»

Для тех кому слово «Лагман» ни о чем не говорит, хочу сделать небольшое лирическое отступление.

Лагман — восточное блюдо, которое трудно назвать супом, но и ко вторым блюдам его отнести сложно. Готовят лагман, из парного барашка, с огромным набором ароматных трав и свежих овощей, которые впитали в себя жаркое южное солнце. Главное в настоящем лагмане, «чузма» — лапша, которую тянут в ручную и это целое искусство, на мой взгляд  очень трудоемкое. Но когда смотришь как это виртуозно в чайхане делает чузманщик, огромное количество нитей теста, которые он крутит- вертит ударяя об стол, просто дух захватывает. Я к сожалению этого делать не умею, да и не женское это дело «чузма», но лагман в семье любят все. Наверное, как напоминание о жарких краях, где много фруктов, солнца и умеют вкусно поесть. Поэтому пришлось заменить чузму на лапшу (лучше итальянского производства), а уж овощей и трав в нашем хоть и скупом на солнце краю, круглый год можно найти любой набор.

Продукты на 4-5 порций.

1. Мясо 500 гр.

2. 2 средние луковицы.

3. 1 небольшая морковь.

4. 2-3 грунтовых помидора.

5. 2 средних клубня картофеля.

6. 100 гр капусты.

7. 1 сладкий перец.

8. 2 ст.л. томатной пасты.

9. Зелень кинзы, сельдерея, петрушки.

10. Плоская лапша.

Отварим в отдельной посуде лапшу. Но воду в которой она варилась не выливаем, а сольем и оставим, в дальнейшем она нам пригодится. А лапшу сбрызнем маслом и до времени отставим.

Нарезаем кубиком в 1 см. лук, мелким кубиком морковь.

Мясо порежем как на гуляш.

Хорошенько прогреем посуду в которой будем готовить, вольем в нее масло, чтобы чуть прикрыло дно. Обжарим в нем половину порции лука до коричневого цвета. Теперь интенсивно перемешивая обжарим мясо так, чтобы поменяло цвет и всыплем оставшийся лук.

Обжарим его с тонко порезанной капустой. Всыплем морковь и перемешаем, добавим томатную пасту.

Нарезаем помидоры, перец, шинкуем зелень, мелко режем чеснок, все это отправляем в казан.

Периодически перемешиваем, не забываем. Мелко, кубиком порежем картофель, добавим туда же и перемешаем.

Вот теперь нам понадобится вода которая осталась от варки лапши (ведь вы ее не вылили), благодаря этому «бульону», наш соус будет более густым и плотным, так делают когда готовят настоящий лагман. Конечно, нашу жидкость и близко нельзя сравнить с тем бульоном который остается от варки чузмы. Но ведь и у нас только «вариации на тему».

Заливаем нашу заготовку. Количество жидкости, очень важно в лагмане, поэтому очень жидким его делать не следует, а нечто среднее между соусом и супом. Солим по вкусу, добавляем не молотый кореандр (щепотку). Доводим до кипения, убавляем огонь, так чтобы слабо кипело. Готовим 40-45 мин.

Отступление.Если нет котелка, всю заготовку можно сделать в сковороде, затем переложить в кастрюлю и там залив водой довести до готовности.

Выкладываем порционно лапшу. Заливаем готовым соусом, посыпаем зеленью.

На заметку. Лапшу можно освежить если ее обдать кипятком.